software de gestion gestor de cocina
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Gestor de cocina 5.0

Software ideal para jefes de cocina, restaurantes, hoteles, empresas de catering, cafeterías, bares, banquetes y convenciones, escuelas de formación de gastronomía, bodegas, pastelerías, ..., o cocinillas

Ya está incluida la parte de alérgenos para satisfacer la nueva Ley de Información Alimentaria (Reglamento de la UE 1169/2011)

Paco RonceroEl Gestor de Cocina permite ahorrar tiempo, ahorrar costes y simplificar cálculos, y sirve como ayuda en la toma de decisiones.

Fruto de la experiencia del chef Paco Roncero en la gestión al más alto nivel del corazón de un establecimiento de hostelería, tanto a nivel de cocina como de dirección de restauración, y conscientes de la importancia que representan las nuevas tecnologías, se ha diseñado esta aplicación que cubre todos los procesos que tienen lugar en restaurantes, cafeterías, confiterías, empresas de catering, y similares, desde la confección de los platos hasta su venta por TPV, pasando por la gestión de la mano de obra, gestión y reserva de mesas, gestión de almacenes (pedidos, albaranes, stocks, calculador y optimizador de pedidos, ...), y otros procesos de gestión (gastos generales, análisis de rentabilidad, registro de elaboraciones diario y trazabilidad, ...).

El Gestor de Cocina es un software diseñado para agilizar la gestión tanto del negocio en sí como de la cocina y optimizar los costos. Por medio de él, se puede llevar un control total sobre los productos empleados en cada una de las fichas de producción que componen los menús / banquetes o la carta de cualquier establecimiento, pudiendo realizar con todo lujo de detalles los pedidos más económicos a los proveedores, realizar test de rendimiento de los productos para calcular las mermas, realizar escandallos, tener controlado el almacén, planificar turnos de trabajo, analizar la rentabilidad del negocio, utilizar el TPV para registrar las ventas, o poder llevar a cabo una completa trazabilidad, entre otros.

Dotado de más de 180 tipos de informes, permite tener un control total sobre los costos incurridos y las ventas realizadas, facilitando así la mejora continua en busca de una mejor eficacia de su negocio. Podrá realizar copias de seguridad, trabajar en red, dar de alta distintos usuarios, intercambiar información y muchas cosas más.


¿Quiere saber más?

Si alguna vez se ha hecho alguna de las siguientes preguntas, este es el programa ideal para usted

¿Dónde puedo tener de forma organizada y ordenada todas mis recetas, cartas, banquetes que sirvo, información de proveedores, costes asociados, ...?
¿Cómo puedo hacer escandallos?, ¿y test de rendimiento de productos?
¿Como puedo hacer la trazabilidad?
¿Cómo puedo saber la rentabilidad de mi negocio de forma cómoda y simple?
¿Qué TPV puedo usar que sea amigable y cómo de usar?
¿Cómo puedo planificar los turnos de trabajo de mis empleados ?, ¿y cómo llevar un control de las horas extras ?, ¿y saber a qué hora entra y sale cada uno y si realmente hacen el turno que les corresponde?
¿Qué software de cocina me permite conocer a qué precio debo vender para que mi negocio sea rentable?
¿Qué platos tienen más éxito y cuáles menos de cara a tener siempre la carta actualizada?
¿Qué y en qué cantidad exacta tengo que pedir para poder hacer frente a mi carta o para poder servir un banquete?
¿Si los precios que me ofrece cada proveedor van cambiando constantemente, cómo me puedo asegurar de que siempre se lo pido al que más me conviene?
¿Qué margen obtengo en un menú o banquete si suben los precios de los productos?
¿Cómo puedo gestionar la bodega?, ¿qué vinos me salen más rentables?
¿Que software de gastronomia me permite repercutir el coste de las mermas a cada producto?
¿Cómo se lo que le gusta y lo que no a mis clientes más asiduos?
¿Qué le digo a un cliente que me pregunte por la información nutricional?
¿Cómo puedo gestionar las reservas que me hacen?, ¿cómo puedo saber quién tomó la reserva y quién la modificó después?
¿Cómo puedo saber el grado de ocupación de mi salón y los clientes más asiduos?
¿Cuánto me he gastado comprando?
¿Qué productos son los que más dinero me han supuesto?, ¿y los mán rentables?
¿Cómo puedo saber a qué proveedor debo comprar, o en que época?
¿Qué programa de gestión me permite controlar todos mis pedidos, albaranes y facturas?, ¿y saber si una factura de un proveedor se corresponde con lo servido?
¿Con qué programa puedo llevar la gestion de la cocina?, ¿y la gestion de la empresa?, ¿qué programas para empresas hay?
¿Cómo puedo optimizar el coste de los pedidos que hago sin volverme loco?
¿Cómo puedo controlar todas las existencias si manejo varios almacenes en mi negocio?

¿Cómo puedo informar a mis clientes de los platos de la carta que contienen algún alérgeno?

¿Cómo puedo estar seguro de qué platos no contienen ningún alérgeno?

¿Cómo puedo saber si al elaborar mis platos diarios estoy usando o no productos con algún alérgeno?

¿Cómo puedo imprimir mis cartas y menús con la información de los alérgenos de cada plato?

¿Quiere saber más?


¿Quién es Paco Roncero?

Paco Roncero es uno de los máximos representantes de la vanguardia culinaria española dentro y fuera de nuestras fronteras. Una vanguardia técnica y creativa que se traduce no solo en un estilo de cocina sino también, en la manera de ofrecer y entender la gastronomía como una experiencia sensorial única.

Actualmente es chef ejecutivo y director del NH Collection Casino de Madrid  y su restaurante La Terraza del Casino; de los gastrobares Estado Puro en Madrid, Ibiza y en Shanghái; del restaurante Barbarossa by Paco Roncero, también en Shanghái; de Versión Original by Paco Roncero en Bogotá; del multiespacio gastronómico Sinergias en Platea Madrid y de Sublimotion, el restaurante más avanzado e innovador jamás imaginado que se ubica en el Hotel Hard Rock de Ibiza, el primer hotel de la famosa cadena en Europa.

Entre sus múltiples aportaciones al panorama culinario actual destacan además la creación del software Gestor de Cocina y la de un taller de investigación en torno a la cocina y a las emociones único en el mundo: PacoRonceroTaller.

 

FORMACIÓN

Se formó en la Escuela de Hostelería y Turismo de Madrid y realizó stages en Zalacaín y en el Hotel Ritz hasta que en 1991 se incorporó a la plantilla del Casino de Madrid. Cinco años más tarde fue nombrado jefe de cocina del departamento de banquetes de dicha institución y en 2000 ascendió a la jefatura de cocina del Casino incluyendo la dirección del área de banquetes y del restaurante La Terraza del Casino, ya bajo la dirección de NH Hoteles.

En esta época se produjo la explosión de su personalidad creadora que supuso una verdadera revolución para el Casino de Madrid y para el panorama culinario nacional, además de la obtención de los más prestigiosos premios gastronómicos. Entre ellos el Premio Chef L'Avenir 2005, otorgado por la Academia Internacional de Gastronomía, y el Premio Nacional de Gastronomía 2006 de la Real Academia de Gastronomía Española. 

 

LA TERRAZA DEL CASINO

La cocina de Paco Roncero es el resultado del dominio magistral de las más evolucionadas técnicas culinarias, de su desbordante creatividad y sensibilidad innata y de su capacidad de innovación y espíritu investigador; un estilo que ha dado como resultado importantes aportaciones a la vanguardia culinaria mundial. Así, en la Terraza del Casino, ubicado en el NH Collection Casino de Madrid, ostenta dos estrellas Michelin y tres soles de la Guía Repsol, un reconocimiento tanto a su cocina como al especial cuidado que pone como director en todos los detalles que interviene en el ritual gastronómico: el espacio, exquisitamente decorado por Jaime Hayón, la bodega, con más de 900 referencias vitivinícolas.

 

ESTADO PURO

Paco Roncero es el ideólogo y CEO de los gastrobares Estado Puro, un concepto nacido en 2008 que responde a la renovación creativa del tradicional bar de tapas y cuyo éxito entre el público le ha llevado a abrir ya varias sucursales: una en el centro de Madrid, propiedad de Paco Roncero y considerada la “casa madre”, uno en Ibiza -en el marco del Hotel Hard Rock- y, el más reciente -en julio de 2014-, en la prestigiosa zona comercial Xintiandi de Shanghái.

 

RESTAURANTES INTERNACIONALES

En el último año ha dado además el gran salto internacional con la apertura del Estado Puro de Shanghái, del restaurante Barbarossa by Paco Roncero también en Xintiandi y de Versión Original by Paco Roncero en la zona “G” de la capital colombiana.

 

PLATEA

En el ámbito de la innovación culinaria destaca también la apertura en junio de 2014 de cinco espacios -junto a Marcos Morán y Pepe Solla y bajo la marca Sinergias- dentro del nuevo modelo de multiespacio de ocio gourmet Platea Madrid.

 

PACO RONCERO TALLER

Pero la imaginación de Paco Roncero trasciende los fogones.  Con la tecnología más puntera en el diseño de entornos e inteligencia ambiental, en 2012 inauguraba, dentro del Casino de Madrid, PacoRonceroTaller: un laboratorio de investigación abierto a la imaginación en el que, por primera vez, los materiales, la tecnología de alta precisión y la ingeniería derivadas de la industria aeronáutica y del cine se aplicaban al ámbito culinario para crear nuevas experiencias y generar emociones en el torno a la comida pero más allá del sentido del gusto.

 

SUBLIMOTION

De la evolución de ese taller y de su sueño vital, en junio de 2014 inaugura su proyecto más ambicioso. Sublimotion es un restaurante para solo 12 comensales por servicio, ubicado en el Hotel Hard Rock de Ibiza y equipado con una sala cubierta por 360º de pantallas proyectoras y por avanzados sistemas para generar atmósferas cromáticas y aromáticas, controlar la temperatura y humedad ambiente y ofrecer música o sonidos específicos. Todo ello para ofrecer al comensal, más que un menú degustación de una veintena de platos, una experiencia guionizada y teatralizada en la que trabajan diariamente desde diseñadores y técnicos audiovisuales hasta escenógrafos, músicos e ilusionistas.

 

PUBLICACIONES

Entre las aportaciones del chef al universo culinario destacan también la creación del software Gestor de Cocina -un programa desarrollado para mejorar el rendimiento de gestión en el entorno gastronómico-, la publicación de los libros Tapas y Gastronomía del S XXI -dos veces premiado y traducido a varios idiomas-, Bocadillos y Ensaladas,Tapas en Estado Puro, y el reciente Correr, cocinar y ser feliz,  así como su labor como congresista en diferentes escuelas y encuentros gastronómicos de todo el mundo.

 

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