|
Gestor de cocina 3.0 >
Detalle de los módulos
Aplicación diseñada para el control integral
de una cocina profesional… o no profesional.
A continuación mostramos la relación de módulos
de que consta el programa. Pulse sobre el módulo deseado para
ver su explicación; podrá encontrar información
más detallada en la guía
de contenidos y requisitos
técnicos y configuración.
 Productos
Test
de rendimiento
Proveedores
Recetas
base
Fichas
de Producción
Menús
de degustación / Banquetes
Cartas
Clientes
Control
de cubiertos
Control
de raciones de las cartas
Bodegas
Vinos
Tes
e infusiones
Glosario
de términos
Técnicas
de cocina
Biblioteca
de libros
Salones
y distribución de mesas
Control
de reservas
Módulos
de consultas
Usuarios
Herramientas
Configuración
Intercambio
de información
Módulo empleado para gestionar los distintos productos
que se utilizarán a la hora de preparar un plato
(ficha de producción / receta base). Permite indicar numerosos
detalles de cada uno de los productos, como por ejemplo las temporadas
más idóneas para el consumo de cada uno de los productos,
nombre en latín, ....
Permite indicar los proveedores
que surten cada uno de los productos y el precio
al que lo venden, siendo posible calcular de forma automática
el precio medio del producto en
base a varios criterios (precio mínimo, precio máximo,
precio medio exacto).
En caso de que un producto pueda ser servido por varios proveedores,
a la hora de realizarse el pedido
para poder servir un menú o carta, automáticamente se
tendrá en cuenta el que de el precio
más bajo de cara a que el coste sea el menor posible.
Permite indicar información nutricional
que servirá para conocer las proteinas o grasas ingeridas al
consumir un determinado plato o menú, así como conocer
el valor energético proporcionado. Dicha información,
si lo desea, podrá descargarla desde la página web e
incorporarla a su base de datos.
Módulo empleado para indicar las aplicaciones
que se le dan a los productos según el tamaño de éstos,
calculándose de forma automática el número de
raciones y precio de cada una
de ellas a partir del peso de
cada una de ellas.
Es posible especificar la merma
que sufre el producto inicial y la repercusión de su coste
sobre el resto del producto, así como el porcentaje o peso
del producto que se quiere dedicar a cada una de las aplicaciones
o usos.
Módulo empleado para gestionar los distintos proveedores
que surten productos o vinos y licores.
Permite indicar los productos o vinos que surte cada uno de los proveedores
y el precio al que lo venden, siendo posible actualizar el precio
de estos de forma cómoda y rápida, de forma que se recalculen
los costes asociados a cada uno de los platos de forma
automática.
Permite recoger determinada información como el número
de registro sanitario, la relación
de días que recibe peticiones de pedidos o los días
de entrega, entre otros.
Módulo empleado para gestionar las distintas recetas
base, las cuales permitirán crear de una forma más
rápida nuevas fichas
de producción, con la simple inclusión de
la receta base dentro de la ficha de producción.
Permite indicar la composición exacta de productos a utilizar,
la forma en la que se ha de elaborar y la relación de materiales
a emplear.
Permite conocer en todo momento el precio
total y unitario de la receta, así como realizar
escandallos.
Módulo empleado para gestionar las distintas fichas
de producción. Permite indicar la composición
exacta de productos a utilizar, la forma en la que se ha de elaborar
la ficha, acabado y presentación,
relación de materiales
a emplear y características del envasado
al vacío, en su caso.
Permite conocer en todo momento el precio
total y unitario de la ficha de producción, así
como realizar escandallos.
En caso de que haya indicado la información
nutricional de cada producto podrá
visualizar el valor energético que aporta cada ración,
así como las proteinas, hidratos de carbono o grasas proporcionadas.
| Menús
de degustación / Banquetes |
|
Módulo empleado para gestionar los distintos menús
y banquetes del restaurante. Permite
crear nuevos menús de una forma cómoda y rápida
y calcular de forma automática
el precio de éstos en base
al número de comensales, siendo posible introducir en los menús
fichas de producción y vinos.
Mediante este módulo podrá realizar el pedido
de los productos necesarios de una forma cómoda y sencilla,
agrupando por los productos empleados en las distintas fichas de producción
e indicando los proveedores de éstos.
También podrá generar de forma automática el
pedido más económico,
identificándose lo que se debe pedir a cada proveedor para
que el gasto sea el menor
posible.
También aparecerá indicado el valor
energético que aporta cada ración, así
como las proteinas, hidratos de carbono o grasas proporcionadas.
Módulo empleado para gestionar las cartas
del restaurante, permitiendo crear nuevas cartas de forma rápida,
pudiendo tener controlado en todo momento el costo
de cada una de las fichas de producción, margen
que se le quiera dar a cada una de ellas y el precio
de venta correspondiente. Aparecerá indicado el
valor energético
que aporta cada ración, así como las proteinas, hidratos
de carbono o grasas proporcionadas.
Al igual que en los menús, también podrá generar
de forma automática el pedido más
económico con lo que se debe pedir exactamente a
cada proveedor para que el gasto
sea el menor posible.
Módulo empleado para gestionar la relación de los
principales clientes del restaurante,
siendo posible consultar los distintos gustos
culinarios o alergias
de éstos así como los menús
degustados.
Módulo empleado para llevar el control
de los cubiertos de cada servicio según distintas
tipologías, siendo posible generar distintos informes con gráficos.
| Control
de raciones de las cartas |
|
Módulo empleado para llevar el control
de las raciones servidas en los distintos servicios en
las fichas de producción de las cartas
a lo largo de los distintos días en que las cartas estén
vigentes, siendo posible indicar además de los platos de la
carta nuevos platos del día.
Es muy fácil leer las
distintas comandas de una determinada
fecha e ir acumulando las raciones en la aplicación, siendo
posible imprimir distintos informes que permitan ver los platos
con más éxito y los menos solicitados.
Módulo empleado para gestionar las distintas bodegas
que distribuyen vinos o licores.
Módulo empleado para llevar el control de los distintos vinos
empleados en los menús, relación de los proveedores
de los mismos y precio al que vende cada uno de ellos, así
como la relación de movimientos
del almacén de vinos.
Permite tener controlado en todo momento los vinos más vendidos,
total facturado y ganancias netas, entre otros.
Módulo empleado para gestionar los distintos tes
o infusiones.
Módulo empleado para indicar los términos
habitualmente empleados en la
cocina, de forma que nadie se pueda liar al interpretar una receta
o ficha de producción.
Podrá imprimir si lo desea todo el glosario de términos
a modo de diccionario.
Módulo empleado para indicar las técnicas
habitualmente empleados en la cocina,
tal como abrir una ostra, de forma que sea más fácil
comunicar a los demás cómo se deben realizar
determinadas operaciones de forma
correcta.
La información aquí recogida servirá como ampliación
a las elaboraciones de los distintos platos, de forma que en la elaboración
no tenga que detallar cómo realizar la operación en
sí. (Ej: si en la elaboración pone "abrir la ostra
y ...", no hará falta indicar cómo se debe abrir
la ostra, y eso lo reflejará en la técnica de cocina
correspondiente).
Módulo empleado para recoger la información de los
libros que tenga en su cocina,
pudiendo indicar las palabras clave
por las que posteriormente podrá realizar búsquedas.
Podrá gestionar las clasificaciones que desee de forma que
pueda organizar la información como usted quiera.
También podrá llevar un registro con los movimientos
de los distintos libros, de forma que cuando quiera consultarlo pueda
saber a quién se lo ha prestado y poder tener así una
trazabilidad de los distintos
libros.
| Salones
y distribución de mesas |
|
Módulo empleado para representar la distribución
de las distintas salas o salones
de su establecimiento. Fácil de usar, podrá ubicar
las mesas de la forma que a usted
le resulte más cómoda de forma que luego pueda identificarlas
fácilmente; también se podrán establecer los
tabiques o muros para una mejor
identificación de las distintas mesas.
Cada mesa, ya sea rectangular o circular, tendrá una capacidad
determinada (Pax) y ello permitirá posteriormente determinar
la cantidad de mesas que hacen falta para una reserva o determinar
el grado de ocupación de un salón
o de todo el establecimiento.
Este módulo, íntimamente relacionado con el modulo
de control de reservas, permitirá sacar una foto
en cualquier momento con la relación de mesas disponibles,
mesas confirmadas y mesas asignadas
a reservas pero no confirmadas (cada tipo llevará un color
para una mejor identificación).
También se podrán generar composiciones
específicas de los salones,
moviendo las mesas de sitio, colocando tableros
entre mesas, ...., sin alterar para ello la composición inicial
de cada salón. Esto permitirá recoger la disposición
de las mesas para un determinado evento sin necesidad de tener que
alterar la composición inicial.
Módulo empleado para llevar el control
de reserva de mesas de su establecimiento. Es posible indicar
para cada reserva el nombre del cliente (empresa, teléfono,
...), número de comensales, turno y hora, salón, indicar
si la reserva está confirmada o no, mesas asignadas, quién
realiza la reserva, qué va a comer en concreto (menú,
carta, ...), tipo de cliente (normal, cuenta casa, cliente vip, ...),
quién firma la reserva, observaciones y estado de ésta.
Toda la información de las reservas (turnos, quién
realiza la reserva, tipos de cliente, estados, ...) es configurable
y para cada estado es posible indicar un color,
de forma que al visualizar las reservas de un determinado turno sea
fácil identificar las reservas anuladas, en espera, confirmadas,
conflictivas, ... .
Al dar de alta una reserva se analizará si el cliente ha realizado
previamente una reserva y después no ha ido, si se trata de
un cliente conflictivo, e informará
de ello para tenerlo en cuenta.
Al visualizar la hoja de reservas de un determinado día y
turno aparecerá un mensaje indicando si tiene clientes
especiales a modo de recordatorio.
En caso de actos especiales (bodas, comuniones, banquetes, convenciones,
eventos, ...), podrá bloquear
todo el salón de forma
que no admita reservas.
En caso de que esté dado de alta como administrador dentro
del módulo de reservas, podrá hacer un seguimiento
detallado de los cambios realizados
en una determinada reserva, pudiendo
conocer quién la ha dado de alta y cuándo, qué
se ha modificado, cuándo y por quién, ..., e incluso
podrá saber quién ha eliminado una determinada reserva.
Todo ello para evitar problemas y poder depurar responsabilidades,
si así se desea.
Podrá generar informes de reservas con la información
que desee, sacar informes con la relación de clientes
más frecuentes, informes
de grado de ocupación en
un periodo de fechas, e incluso escribir un mail a los clientes que
hayan asistido en un determinado periodo de tiempo.
Mediante 9 módulos destinados a la consulta
de productos, proveedores, recetas base, fichas de producción,
reservas, ..., según distintos criterios, es posible consultar
los productos no usados en ninguna ficha de producción, los
proveedores de una determinada familia de productos, las recetas base
o fichas de producción con un determinado producto, las fichas
de producción no consideradas en ningún menú
o carta, los menús degustados por un determinado cliente, los
vinos no tenidos en cuenta en ningún menú, los vinos
que haya tomado un cliente, las reservas anuladas, las reservas firmadas
por un determinado usuario o el número de veces que ha venido
un cliente, entre otros.
Desde cada resultado devuelto por la consulta podrá ir directamente
al módulo correspondiente para verlo en detalle.
Los resultados podrá ordenarlos por las distintas columnas
en orden ascendente o descendente
y podrá exportarlos a excel
si así lo desea.
En algunos casos hay una serie de consultas
preestablecidas, mientras que en otros
casos es posible jugar con todas las condiciones
que se quiera (fichas de producción, recetas base y reservas).
Módulo empleado para gestionar los distintos usuarios
de la aplicación así como sus correspondientes perfiles.
Es posible indicar para cada uno de los módulos de la aplicación
y para cada usuario, sí pueden o no acceder a dichos módulos,
añadir nuevos registros, modificar datos, eliminar registros,
imprimir informes o realizar consultas.
La aplicación está dotada de distintas herramientas
que permiten compactar la base
de datos, crear nuevas base de datos,
importar los datos
de las versiones anteriores del Gestor de Cocina, intercambiar
información entre distintos
establecimientos mediante la exportación e importación
de información de fichas de producción, recetas base,
términos, técnicas de cocina o vinos, crear y recuperar
copias de seguridad, cambiar la
impresora que haya por defecto, cambiar la ubicación
de la base de datos para permitir
trabajar en red, actualizar
de forma rápida la información
nutricional de los distintos productos, actualizar
los precios medios de compra de
cada producto, ....
Es posible personalizar el nombre
del restaurante y del centro para cada cliente, datos que aparecen
reflejados en casi todos los informes en la parte inferior. De igual
forma es posible configurar la unidad monetaria
a emplear (por defecto es el €), los valores que aparecen por
defecto a la hora de realizar reservas, los estados a tener en cuenta
en los cálculos de grados de ocupación o disponibilidad
de mesas (de forma que determinados estados como las anulaciones,
listas de espera, ..., distorsionen los datos).
También es posible configurar el nombre del chef
o el slogan o frase que identifica
a un determinado cocinero en caso de que así lo desee.
| Intercambio
de información |
|
Con las nuevas funcionalidades de exportación e importación
de la versión 3.0, usted podrá intercambiar
información con otras personas, establecimientos
o entre distintas bases de datos.
Para exportar información únicamente deberá
indicar qué información quiere intercambiar y automáticamente
se generará un fichero de intercambio con la información
seleccionada y toda la información
asociada que sea necesaria para que después a la
hora de importarla en otra base de datos pueda visualizarla por completo
(Ej: si exporta información de una ficha de producción,
también se exportará la información de la clasificación
correspondiente, los productos que figuran en la ficha junto con sus
familias y unidades de medida. Si exporta información de un
vino, también se exportará información de su
clasificación y de la bodega a la que pertenece).
Estas funcionalidades nos permitirán publicar en nuestra página
web información de fichas de producción, técnicas
de cocina, ...., que usted podrá incorporar
a su base de datos.
A medida que se vaya importando información de fichas, técnicas
de cocina, vinos, ..., se irá generando un fichero log con
los pasos que se han ido verificando y realizando. Se verificará
si ya existe un producto o si por el contrario es nuevo, si se desea
mantener la información que ya haya o si se desea machacar,
... . Podrá tener un control total sobre la información
que se importa.
|
Ver
en detalle
