Gestor de cocina 3.0

Software profesional para restaurantes, hoteles, empresas de catering, escuelas de formación de gastronomía, bodegas, pastelerías, ...

Fruto de la experiencia del chef Paco Roncero en la gestión al más alto nivel del corazón de un establecimiento de hostelería, la cocina, se ha diseñado esta aplicación que permite controlar los procesos que en ella se llevan a cabo, incluida la gestión y reserva de mesas.

Pensado como herramienta de gestión y control, no sólo permite tener la información de forma organizada, sino además ahorrar tiempo, eliminar cálculos, reducir costes, optimizar recursos y apoyarse en ella de cara a la toma de decisiones.

Podrá llevar un control total sobre los proveedores y productos empleados en cada una de las fichas de producción que componen los menús / banquetes o la carta, pudiendo realizar con todo lujo de detalles los pedidos o realizar escandallos, entre otros. ¿Quiere saber más?

Dotado de más de 85 tipos de informes, permite tener un control total sobre los costos incurridos, facilitando así la mejora continua en busca de una mejor eficacia.

¿Dónde puedo tener de forma organizada y ordenada todas mis recetas, cartas, banquetes que sirvo, información de proveedores, ...?
¿Cómo puedo hacer escandallos?, ¿y test de rendimiento de productos?
¿A qué precio debo vender para que mi negocio sea rentable?
¿Qué platos tienen más éxito y cuáles menos de cara a tener siempre la carta actualizada?
¿Qué y en qué cantidad exacta tengo que pedir para poder hacer frente a mi carta o para poder servir un banquete?
¿Si los precios que me ofrece cada proveedor van cambiando constantemente, cómo me puedo asegurar de que siempre se lo pido al que más me conviene?
¿Qué margen obtengo en un menú o banquete si suben los precios de los productos?
¿Cómo puedo gestionar la bodega?, ¿qué vinos me salen más rentables?
¿Cómo repercuto el coste de las mermas a cada producto?
¿Cómo se lo que le gusta y lo que no a mis clientes más asiduos?
¿Qué le digo a un cliente que me pregunte por la información nutricional?
¿Cómo puedo llevar de forma ordenada las reservas que me hacen?, ¿cómo puedo saber quién tomó la reserva y quién la modificó después?
¿Cómo puedo saber el grado de ocupación de mi salón y los clientes más asiduos?

¿Quién es Paco Roncero?

Nacido en Madrid. Realiza sus estudios de cocina en la Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid. En el año 90 hace su primer stage en Zalacaín y más tarde en el Hotel Ritz. En 1991, pasa a formar parte de la plantilla del Casino de Madrid. Se convierte en el Jefe de Cocina del departamento de Banquetes en el año 1.994. Tres años más tarde, obtiene el 2º puesto en el Campeonato de Jóvenes cocineros de la Comunidad de Madrid y el 3er puesto en el Campeonato de España.

En el año 98 El Casino de Madrid ficha a Ferrán Adriá como Asesor Gastronómico y esto supone una verdadera revolución en el panorama gastronómico madrileño y español. Durante un año, Paco Roncero realiza su formación en el Restaurante El Bulli (Rosas - Gerona) junto a Ferrán Adriá. En el año 2000 es nombrado Jefe de Cocina del Casino y en el 2006 director, cargo que ejerce en la actualidad. Está considerado el discípulo más aventajado de Ferrán Adriá en Madrid.

Guías Gastronómicas año 2005:
- 1 estrella Michelín
- 9 sobre 10 en la Gourmetour
- 2 soles en la Campsa
- 7.5 en "Lo mejor de la Gastronomía" de Rafael Gª Santos.

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